Dans le projet Summum del Sur nous comptons avec la consultation d'un groupe de chercheurs appartenant à l'Université de Sevilla et au Centre de Recherche et de Technologie Agroalimentaire de l'Aragon qui, depuis des années, étudie les propriétés du chevreau. Ceux-ci ont publié de nombreux articles internationaux basés sur l'étude de cet animal, ayant le privilège d'avoir eu à l'équipe dans nos installations de Jaén.

Dr. Begoña Panea Doblado. Centre de Recherche et de Technologie Agroalimentaire de l'Aragon.
Dr. María Jesús Alcalde Aldea. École Technique Supérieur de l’Ingénierie Agronomique. Université de Sevilla.